今日欧元兑换人民币汇率为：1欧元等于7.611人民币（1 EUR = 7.611 CNY），那么6691欧元可以兑换成多少人民币呢？我们可以用以下公式进行计算：
6691 人民币 * 7.611 欧元 / 1 人民币 = 50925.201 欧元
所以，根据汇率可以算出6691欧元可兑换50925.2人民币，即6691欧元等于50925.2人民币（6691 EUR = 50925.2 CNY）。但需要注意此计算结果仅供参考，实际兑换请以银行实际交易成交价为准。
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