今日欧元兑换人民币汇率为：1欧元等于7.6589人民币（1 EUR = 7.6589 CNY），那么640欧元可以兑换成多少人民币呢？我们可以用以下公式进行计算：
640 人民币 * 7.6589 欧元 / 1 人民币 = 4901.696 欧元
所以，根据汇率可以算出640欧元可兑换4901.7人民币，即640欧元等于4901.7人民币（640 EUR = 4901.7 CNY）。但需要注意此计算结果仅供参考，实际兑换请以银行实际交易成交价为准。
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