今日欧元兑换人民币汇率为：1欧元等于8.4161人民币（1 EUR = 8.4161 CNY），那么5191欧元可以兑换成多少人民币呢？我们可以用以下公式进行计算：
5191 人民币 * 8.4161 欧元 / 1 人民币 = 43687.975 欧元
所以，根据汇率可以算出5191欧元可兑换43687.98人民币，即5191欧元等于43687.98人民币（5191 EUR = 43687.98 CNY）。但需要注意此计算结果仅供参考，实际兑换请以银行实际交易成交价为准。
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