今日欧元兑换人民币汇率为：1欧元等于8.2952人民币（1 EUR = 8.2952 CNY），那么2597欧元可以兑换成多少人民币呢？我们可以用以下公式进行计算：
2597 人民币 * 8.2952 欧元 / 1 人民币 = 21542.634 欧元
所以，根据汇率可以算出2597欧元可兑换21542.63人民币，即2597欧元等于21542.63人民币（2597 EUR = 21542.63 CNY）。但需要注意此计算结果仅供参考，实际兑换请以银行实际交易成交价为准。
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