今日欧元兑换人民币汇率为：1欧元等于7.5757人民币（1 EUR = 7.5757 CNY），那么1680欧元可以兑换成多少人民币呢？我们可以用以下公式进行计算：
1680 人民币 * 7.5757 欧元 / 1 人民币 = 12727.176 欧元
所以，根据汇率可以算出1680欧元可兑换12727.18人民币，即1680欧元等于12727.18人民币（1680 EUR = 12727.18 CNY）。但需要注意此计算结果仅供参考，实际兑换请以银行实际交易成交价为准。
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