今日美元兑换欧元汇率为：1美元等于0.9325欧元（1 USD = 0.9325 EUR），那么8687美元可以兑换成多少欧元呢？我们可以用以下公式进行计算：
8687 欧元 * 0.9325 美元 / 1 欧元 = 8100.6275 美元
所以，根据汇率可以算出8687美元可兑换8100.63欧元，即8687美元等于8100.63欧元（8687 USD = 8100.63 EUR）。但需要注意此计算结果仅供参考，实际兑换请以银行实际交易成交价为准。
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