今日美元兑换欧元汇率为：1美元等于0.9621欧元（1 USD = 0.9621 EUR），那么683.5美元可以兑换成多少欧元呢？我们可以用以下公式进行计算：
683.5 欧元 * 0.9621 美元 / 1 欧元 = 657.59535 美元
所以，根据汇率可以算出683.5美元可兑换657.595欧元，即683.5美元等于657.595欧元（683.5 USD = 657.595 EUR）。但需要注意此计算结果仅供参考，实际兑换请以银行实际交易成交价为准。
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