今日新台币兑换日元汇率为：1新台币等于5.01687日元（1 TWD = 5.01687 JPY），那么2521新台币可以兑换成多少日元呢？我们可以用以下公式进行计算：
2521 日元 * 5.01687 新台币 / 1 日元 = 12647.517 新台币
所以，根据汇率可以算出2521新台币可兑换12647.52日元，即2521新台币等于12647.52日元（2521 TWD = 12647.52 JPY）。但需要注意此计算结果仅供参考，实际兑换请以银行实际交易成交价为准。
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