今日欧元兑换港币汇率为：1欧元等于8.26967港币（1 EUR = 8.26967 HKD），那么561.7欧元可以兑换成多少港币呢？我们可以用以下公式进行计算：
561.7 港币 * 8.26967 欧元 / 1 港币 = 4645.0736 欧元
所以，根据汇率可以算出561.7欧元可兑换4645.07港币，即561.7欧元等于4645.07港币（561.7 EUR = 4645.07 HKD）。但需要注意此计算结果仅供参考，实际兑换请以银行实际交易成交价为准。
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