今日欧元兑换港币汇率为：1欧元等于8.36019港币（1 EUR = 8.36019 HKD），那么31000欧元可以兑换成多少港币呢？我们可以用以下公式进行计算：
31000 港币 * 8.36019 欧元 / 1 港币 = 259165.89 欧元
所以，根据汇率可以算出31000欧元可兑换259165.89港币，即31000欧元等于259165.89港币（31000 EUR = 259165.89 HKD）。但需要注意此计算结果仅供参考，实际兑换请以银行实际交易成交价为准。
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