今日欧元兑换港币汇率为：1欧元等于8.33087港币（1 EUR = 8.33087 HKD），那么256.6欧元可以兑换成多少港币呢？我们可以用以下公式进行计算：
256.6 港币 * 8.33087 欧元 / 1 港币 = 2137.7012 欧元
所以，根据汇率可以算出256.6欧元可兑换2137.7港币，即256.6欧元等于2137.7港币（256.6 EUR = 2137.7 HKD）。但需要注意此计算结果仅供参考，实际兑换请以银行实际交易成交价为准。
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