今日欧元兑换港币汇率为：1欧元等于8.28166港币（1 EUR = 8.28166 HKD），那么256.5欧元可以兑换成多少港币呢？我们可以用以下公式进行计算：
256.5 港币 * 8.28166 欧元 / 1 港币 = 2124.2458 欧元
所以，根据汇率可以算出256.5欧元可兑换2124.25港币，即256.5欧元等于2124.25港币（256.5 EUR = 2124.25 HKD）。但需要注意此计算结果仅供参考，实际兑换请以银行实际交易成交价为准。
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