今日欧元兑换港币汇率为：1欧元等于8.28155港币（1 EUR = 8.28155 HKD），那么251.6欧元可以兑换成多少港币呢？我们可以用以下公式进行计算：
251.6 港币 * 8.28155 欧元 / 1 港币 = 2083.638 欧元
所以，根据汇率可以算出251.6欧元可兑换2083.64港币，即251.6欧元等于2083.64港币（251.6 EUR = 2083.64 HKD）。但需要注意此计算结果仅供参考，实际兑换请以银行实际交易成交价为准。
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