今日欧元兑换人民币汇率为：1欧元等于7.8225人民币（1 EUR = 7.8225 CNY），那么640.5欧元可以兑换成多少人民币呢？我们可以用以下公式进行计算：
640.5 人民币 * 7.8225 欧元 / 1 人民币 = 5010.3113 欧元
所以，根据汇率可以算出640.5欧元可兑换5010.31人民币，即640.5欧元等于5010.31人民币（640.5 EUR = 5010.31 CNY）。但需要注意此计算结果仅供参考，实际兑换请以银行实际交易成交价为准。
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