今日欧元兑换人民币汇率为：1欧元等于7.7591人民币（1 EUR = 7.7591 CNY），那么321.1欧元可以兑换成多少人民币呢？我们可以用以下公式进行计算：
321.1 人民币 * 7.7591 欧元 / 1 人民币 = 2491.447 欧元
所以，根据汇率可以算出321.1欧元可兑换2491.45人民币，即321.1欧元等于2491.45人民币（321.1 EUR = 2491.45 CNY）。但需要注意此计算结果仅供参考，实际兑换请以银行实际交易成交价为准。
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