今日欧元兑换人民币汇率为：1欧元等于7.8639人民币（1 EUR = 7.8639 CNY），那么125.1欧元可以兑换成多少人民币呢？我们可以用以下公式进行计算：
125.1 人民币 * 7.8639 欧元 / 1 人民币 = 983.77389 欧元
所以，根据汇率可以算出125.1欧元可兑换983.774人民币，即125.1欧元等于983.774人民币（125.1 EUR = 983.774 CNY）。但需要注意此计算结果仅供参考，实际兑换请以银行实际交易成交价为准。
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