今日人民币兑换港币汇率为：1人民币等于1.0749港币（1 CNY = 1.0749 HKD），那么2631人民币可以兑换成多少港币呢？我们可以用以下公式进行计算：
2631 港币 * 1.0749 人民币 / 1 港币 = 2828.0619 人民币
所以，根据汇率可以算出2631人民币可兑换2828.06港币，即2631人民币等于2828.06港币（2631 CNY = 2828.06 HKD）。但需要注意此计算结果仅供参考，实际兑换请以银行实际交易成交价为准。
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