今日越南盾兑换欧元汇率为：1越南盾等于0.000037欧元（1 VND = 0.000037 EUR），那么1688越南盾可以兑换成多少欧元呢？我们可以用以下公式进行计算：
1688 欧元 * 0.000037 越南盾 / 1 欧元 = 0.062456 越南盾
所以，根据汇率可以算出1688越南盾可兑换0.062456欧元，即1688越南盾等于0.062456欧元（1688 VND = 0.062456 EUR）。但需要注意此计算结果仅供参考，实际兑换请以银行实际交易成交价为准。
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