今日美元兑换新台币汇率为：1美元等于31.367新台币（1 USD = 31.367 TWD），那么51美元可以兑换成多少新台币呢？我们可以用以下公式进行计算：
51 新台币 * 31.367 美元 / 1 新台币 = 1599.717 美元
所以，根据汇率可以算出51美元可兑换1599.72新台币，即51美元等于1599.72新台币（51 USD = 1599.72 TWD）。但需要注意此计算结果仅供参考，实际兑换请以银行实际交易成交价为准。
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