今日美元兑换新台币汇率为：1美元等于29.371新台币（1 USD = 29.371 TWD），那么2168美元可以兑换成多少新台币呢？我们可以用以下公式进行计算：
2168 新台币 * 29.371 美元 / 1 新台币 = 63676.328 美元
所以，根据汇率可以算出2168美元可兑换63676.33新台币，即2168美元等于63676.33新台币（2168 USD = 63676.33 TWD）。但需要注意此计算结果仅供参考，实际兑换请以银行实际交易成交价为准。
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