今日美元兑换新台币汇率为：1美元等于32.539新台币（1 USD = 32.539 TWD），那么2100美元可以兑换成多少新台币呢？我们可以用以下公式进行计算：
2100 新台币 * 32.539 美元 / 1 新台币 = 68331.9 美元
所以，根据汇率可以算出2100美元可兑换68331.9新台币，即2100美元等于68331.9新台币（2100 USD = 68331.9 TWD）。但需要注意此计算结果仅供参考，实际兑换请以银行实际交易成交价为准。
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