今日美元兑换港币汇率为：1美元等于7.7841港币（1 USD = 7.7841 HKD），那么8689美元可以兑换成多少港币呢？我们可以用以下公式进行计算：
8689 港币 * 7.7841 美元 / 1 港币 = 67636.045 美元
所以，根据汇率可以算出8689美元可兑换67636.04港币，即8689美元等于67636.04港币（8689 USD = 67636.04 HKD）。但需要注意此计算结果仅供参考，实际兑换请以银行实际交易成交价为准。
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