今日美元兑换港币汇率为：1美元等于7.78108港币（1 USD = 7.78108 HKD），那么2731美元可以兑换成多少港币呢？我们可以用以下公式进行计算：
2731 港币 * 7.78108 美元 / 1 港币 = 21250.129 美元
所以，根据汇率可以算出2731美元可兑换21250.13港币，即2731美元等于21250.13港币（2731 USD = 21250.13 HKD）。但需要注意此计算结果仅供参考，实际兑换请以银行实际交易成交价为准。
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