今日美元兑换港币汇率为：1美元等于7.8499港币（1 USD = 7.8499 HKD），那么2721美元可以兑换成多少港币呢？我们可以用以下公式进行计算：
2721 港币 * 7.8499 美元 / 1 港币 = 21359.578 美元
所以，根据汇率可以算出2721美元可兑换21359.58港币，即2721美元等于21359.58港币（2721 USD = 21359.58 HKD）。但需要注意此计算结果仅供参考，实际兑换请以银行实际交易成交价为准。
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