今日美元兑换欧元汇率为：1美元等于0.9621欧元（1 USD = 0.9621 EUR），那么8688美元可以兑换成多少欧元呢？我们可以用以下公式进行计算：
8688 欧元 * 0.9621 美元 / 1 欧元 = 8358.7248 美元
所以，根据汇率可以算出8688美元可兑换8358.72欧元，即8688美元等于8358.72欧元（8688 USD = 8358.72 EUR）。但需要注意此计算结果仅供参考，实际兑换请以银行实际交易成交价为准。
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