今日美元兑换欧元汇率为：1美元等于0.8956欧元（1 USD = 0.8956 EUR），那么678.6美元可以兑换成多少欧元呢？我们可以用以下公式进行计算：
678.6 欧元 * 0.8956 美元 / 1 欧元 = 607.75416 美元
所以，根据汇率可以算出678.6美元可兑换607.754欧元，即678.6美元等于607.754欧元（678.6 USD = 607.754 EUR）。但需要注意此计算结果仅供参考，实际兑换请以银行实际交易成交价为准。
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