今日美元兑换人民币汇率为：1美元等于7.2341人民币（1 USD = 7.2341 CNY），那么8691美元可以兑换成多少人民币呢？我们可以用以下公式进行计算：
8691 人民币 * 7.2341 美元 / 1 人民币 = 62871.563 美元
所以，根据汇率可以算出8691美元可兑换62871.56人民币，即8691美元等于62871.56人民币（8691 USD = 62871.56 CNY）。但需要注意此计算结果仅供参考，实际兑换请以银行实际交易成交价为准。
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