今日美元兑换人民币汇率为：1美元等于7.2702人民币（1 USD = 7.2702 CNY），那么868.1美元可以兑换成多少人民币呢？我们可以用以下公式进行计算：
868.1 人民币 * 7.2702 美元 / 1 人民币 = 6311.2606 美元
所以，根据汇率可以算出868.1美元可兑换6311.26人民币，即868.1美元等于6311.26人民币（868.1 USD = 6311.26 CNY）。但需要注意此计算结果仅供参考，实际兑换请以银行实际交易成交价为准。
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