今日新台币兑换欧元汇率为：1新台币等于0.027928欧元（1 TWD = 0.027928 EUR），那么560.5新台币可以兑换成多少欧元呢？我们可以用以下公式进行计算：
560.5 欧元 * 0.027928 新台币 / 1 欧元 = 15.653644 新台币
所以，根据汇率可以算出560.5新台币可兑换15.6536欧元，即560.5新台币等于15.6536欧元（560.5 TWD = 15.6536 EUR）。但需要注意此计算结果仅供参考，实际兑换请以银行实际交易成交价为准。
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