今日卢布兑换欧元汇率为：1卢布等于0.009435欧元（1 RUB = 0.009435 EUR），那么1680卢布可以兑换成多少欧元呢？我们可以用以下公式进行计算：
1680 欧元 * 0.009435 卢布 / 1 欧元 = 15.8508 卢布
所以，根据汇率可以算出1680卢布可兑换15.8508欧元，即1680卢布等于15.8508欧元（1680 RUB = 15.8508 EUR）。但需要注意此计算结果仅供参考，实际兑换请以银行实际交易成交价为准。
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