今日日元兑换越南盾汇率为：1日元等于164.15越南盾（1 JPY = 164.15 VND），那么687.1日元可以兑换成多少越南盾呢？我们可以用以下公式进行计算：
687.1 越南盾 * 164.15 日元 / 1 越南盾 = 112787.47 日元
所以，根据汇率可以算出687.1日元可兑换112787.47越南盾，即687.1日元等于112787.47越南盾（687.1 JPY = 112787.47 VND）。但需要注意此计算结果仅供参考，实际兑换请以银行实际交易成交价为准。
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