今日日元兑换美元汇率为：1日元等于0.006807美元（1 JPY = 0.006807 USD），那么8668日元可以兑换成多少美元呢？我们可以用以下公式进行计算：
8668 美元 * 0.006807 日元 / 1 美元 = 59.003076 日元
所以，根据汇率可以算出8668日元可兑换59.0031美元，即8668日元等于59.0031美元（8668 JPY = 59.0031 USD）。但需要注意此计算结果仅供参考，实际兑换请以银行实际交易成交价为准。
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