今日日元兑换新台币汇率为：1日元等于0.2079新台币（1 JPY = 0.2079 TWD），那么2521日元可以兑换成多少新台币呢？我们可以用以下公式进行计算：
2521 新台币 * 0.2079 日元 / 1 新台币 = 524.1159 日元
所以，根据汇率可以算出2521日元可兑换524.116新台币，即2521日元等于524.116新台币（2521 JPY = 524.116 TWD）。但需要注意此计算结果仅供参考，实际兑换请以银行实际交易成交价为准。
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