今日港币兑换欧元汇率为：1港币等于0.12381欧元（1 HKD = 0.12381 EUR），那么8607港币可以兑换成多少欧元呢？我们可以用以下公式进行计算：
8607 欧元 * 0.12381 港币 / 1 欧元 = 1065.6327 港币
所以，根据汇率可以算出8607港币可兑换1065.63欧元，即8607港币等于1065.63欧元（8607 HKD = 1065.63 EUR）。但需要注意此计算结果仅供参考，实际兑换请以银行实际交易成交价为准。
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