今日港币兑换欧元汇率为：1港币等于0.12069欧元（1 HKD = 0.12069 EUR），那么561.9港币可以兑换成多少欧元呢？我们可以用以下公式进行计算：
561.9 欧元 * 0.12069 港币 / 1 欧元 = 67.815711 港币
所以，根据汇率可以算出561.9港币可兑换67.8157欧元，即561.9港币等于67.8157欧元（561.9 HKD = 67.8157 EUR）。但需要注意此计算结果仅供参考，实际兑换请以银行实际交易成交价为准。
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