今日港币兑换欧元汇率为：1港币等于0.12381欧元（1 HKD = 0.12381 EUR），那么2596港币可以兑换成多少欧元呢？我们可以用以下公式进行计算：
2596 欧元 * 0.12381 港币 / 1 欧元 = 321.41076 港币
所以，根据汇率可以算出2596港币可兑换321.411欧元，即2596港币等于321.411欧元（2596 HKD = 321.411 EUR）。但需要注意此计算结果仅供参考，实际兑换请以银行实际交易成交价为准。
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