今日欧元兑换越南盾汇率为：1欧元等于26651越南盾（1 EUR = 26651 VND），那么8601欧元可以兑换成多少越南盾呢？我们可以用以下公式进行计算：
8601 越南盾 * 26651 欧元 / 1 越南盾 = 229225251 欧元
所以，根据汇率可以算出8601欧元可兑换229225251越南盾，即8601欧元等于229225251越南盾（8601 EUR = 229225251 VND）。但需要注意此计算结果仅供参考，实际兑换请以银行实际交易成交价为准。
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