今日欧元兑换美元汇率为：1欧元等于1.1764美元（1 EUR = 1.1764 USD），那么2131欧元可以兑换成多少美元呢？我们可以用以下公式进行计算：
2131 美元 * 1.1764 欧元 / 1 美元 = 2506.9084 欧元
所以，根据汇率可以算出2131欧元可兑换2506.91美元，即2131欧元等于2506.91美元（2131 EUR = 2506.91 USD）。但需要注意此计算结果仅供参考，实际兑换请以银行实际交易成交价为准。
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