今日欧元兑换新台币汇率为：1欧元等于34.389新台币（1 EUR = 34.389 TWD），那么8697欧元可以兑换成多少新台币呢？我们可以用以下公式进行计算：
8697 新台币 * 34.389 欧元 / 1 新台币 = 299081.13 欧元
所以，根据汇率可以算出8697欧元可兑换299081.13新台币，即8697欧元等于299081.13新台币（8697 EUR = 299081.13 TWD）。但需要注意此计算结果仅供参考，实际兑换请以银行实际交易成交价为准。
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