今日欧元兑换新台币汇率为：1欧元等于34.072新台币（1 EUR = 34.072 TWD），那么868欧元可以兑换成多少新台币呢？我们可以用以下公式进行计算：
868 新台币 * 34.072 欧元 / 1 新台币 = 29574.496 欧元
所以，根据汇率可以算出868欧元可兑换29574.5新台币，即868欧元等于29574.5新台币（868 EUR = 29574.5 TWD）。但需要注意此计算结果仅供参考，实际兑换请以银行实际交易成交价为准。
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