今日欧元兑换新台币汇率为：1欧元等于35.678新台币（1 EUR = 35.678 TWD），那么7159欧元可以兑换成多少新台币呢？我们可以用以下公式进行计算：
7159 新台币 * 35.678 欧元 / 1 新台币 = 255418.8 欧元
所以，根据汇率可以算出7159欧元可兑换255418.8新台币，即7159欧元等于255418.8新台币（7159 EUR = 255418.8 TWD）。但需要注意此计算结果仅供参考，实际兑换请以银行实际交易成交价为准。
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