今日欧元兑换新台币汇率为：1欧元等于35.683新台币（1 EUR = 35.683 TWD），那么563.1欧元可以兑换成多少新台币呢？我们可以用以下公式进行计算：
563.1 新台币 * 35.683 欧元 / 1 新台币 = 20093.097 欧元
所以，根据汇率可以算出563.1欧元可兑换20093.1新台币，即563.1欧元等于20093.1新台币（563.1 EUR = 20093.1 TWD）。但需要注意此计算结果仅供参考，实际兑换请以银行实际交易成交价为准。
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