今日欧元兑换卢布汇率为：1欧元等于104.965卢布（1 EUR = 104.965 RUB），那么678.9欧元可以兑换成多少卢布呢？我们可以用以下公式进行计算：
678.9 卢布 * 104.965 欧元 / 1 卢布 = 71260.739 欧元
所以，根据汇率可以算出678.9欧元可兑换71260.74卢布，即678.9欧元等于71260.74卢布（678.9 EUR = 71260.74 RUB）。但需要注意此计算结果仅供参考，实际兑换请以银行实际交易成交价为准。
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