今日欧元兑换卢布汇率为：1欧元等于104.456卢布（1 EUR = 104.456 RUB），那么5640欧元可以兑换成多少卢布呢？我们可以用以下公式进行计算：
5640 卢布 * 104.456 欧元 / 1 卢布 = 589131.84 欧元
所以，根据汇率可以算出5640欧元可兑换589131.84卢布，即5640欧元等于589131.84卢布（5640 EUR = 589131.84 RUB）。但需要注意此计算结果仅供参考，实际兑换请以银行实际交易成交价为准。
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