今日欧元兑换卢布汇率为：1欧元等于104.95卢布（1 EUR = 104.95 RUB），那么2501欧元可以兑换成多少卢布呢？我们可以用以下公式进行计算：
2501 卢布 * 104.95 欧元 / 1 卢布 = 262479.95 欧元
所以，根据汇率可以算出2501欧元可兑换262479.95卢布，即2501欧元等于262479.95卢布（2501 EUR = 262479.95 RUB）。但需要注意此计算结果仅供参考，实际兑换请以银行实际交易成交价为准。
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