今日欧元兑换日元汇率为：1欧元等于158.427日元（1 EUR = 158.427 JPY），那么8679欧元可以兑换成多少日元呢？我们可以用以下公式进行计算：
8679 日元 * 158.427 欧元 / 1 日元 = 1374987.93 欧元
所以，根据汇率可以算出8679欧元可兑换1374987.93日元，即8679欧元等于1374987.93日元（8679 EUR = 1374987.93 JPY）。但需要注意此计算结果仅供参考，实际兑换请以银行实际交易成交价为准。
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