今日欧元兑换日元汇率为：1欧元等于164.325日元（1 EUR = 164.325 JPY），那么8661欧元可以兑换成多少日元呢？我们可以用以下公式进行计算：
8661 日元 * 164.325 欧元 / 1 日元 = 1423218.83 欧元
所以，根据汇率可以算出8661欧元可兑换1423218.83日元，即8661欧元等于1423218.83日元（8661 EUR = 1423218.83 JPY）。但需要注意此计算结果仅供参考，实际兑换请以银行实际交易成交价为准。
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