今日欧元兑换日元汇率为：1欧元等于160.547日元（1 EUR = 160.547 JPY），那么2691欧元可以兑换成多少日元呢？我们可以用以下公式进行计算：
2691 日元 * 160.547 欧元 / 1 日元 = 432031.98 欧元
所以，根据汇率可以算出2691欧元可兑换432031.98日元，即2691欧元等于432031.98日元（2691 EUR = 432031.98 JPY）。但需要注意此计算结果仅供参考，实际兑换请以银行实际交易成交价为准。
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