今日欧元兑换日元汇率为：1欧元等于161.807日元（1 EUR = 161.807 JPY），那么2600欧元可以兑换成多少日元呢？我们可以用以下公式进行计算：
2600 日元 * 161.807 欧元 / 1 日元 = 420698.2 欧元
所以，根据汇率可以算出2600欧元可兑换420698.2日元，即2600欧元等于420698.2日元（2600 EUR = 420698.2 JPY）。但需要注意此计算结果仅供参考，实际兑换请以银行实际交易成交价为准。
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