今日欧元兑换日元汇率为：1欧元等于159.106日元（1 EUR = 159.106 JPY），那么2521欧元可以兑换成多少日元呢？我们可以用以下公式进行计算：
2521 日元 * 159.106 欧元 / 1 日元 = 401106.23 欧元
所以，根据汇率可以算出2521欧元可兑换401106.23日元，即2521欧元等于401106.23日元（2521 EUR = 401106.23 JPY）。但需要注意此计算结果仅供参考，实际兑换请以银行实际交易成交价为准。
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